Peus de porc amb bolets
150 min.
4 Pers.
Informació pràctica
- Temps total: 2 hores (incloent preparació i cocció)
- Temps actiu: 30 minuts
- Rendiment: Per a 4 persones (1 peu per persona)
- Dificultat: Fàcil-Mitjana
Ingredients (per a 4 persones)
- 4 peus de porc Totcuit (ja cuits i nets)
- 300-400 g de bolets frescs variats (rovellons, ceps, camagrocs, etc.)
- 1 ceba grossa
- 2 alls
- 1 tomàquet madur o 2 cullerades soperes de tomàquet triturat
- 1 got de vi blanc (opcional)
- 1 litre de brou de carn o d’ossa
- 1 fulla de llorer
- 1 grapat de pèsols congelats
- Farina (per a enfarinat)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc picat (per decorar)
Preparació pas a pas amb temps estimat
1. Preparació inicial (15 minuts)
- Neteja els bolets amb un drap humit i talla’ls en trossos.
- Pica la ceba, els alls i el tomàquet fresc (si el fas servir).
- Escorre els peus Totcuit del seu líquid.
2. Soffregit i bolets (10 minuts)
- En una cassola ample, sofregir la ceba i l’all amb oli.
- Afegir els bolets i saltejar-los 5-7 minuts. Reservar.
3. Daorar els peus (8 minuts)
- Passar els peus per farina i daurar-los per totes les cares en la mateixa cassola. Reservar.
4. Base de la salsa (7 minuts)
- En la mateixa cassola, afegir el tomàquet i refregir-lo.
- Si s’utilitza vi, abocar-lo i deixar evaporar l’alcohol.
5. Cocció llenta (1 hora i 15 minuts)
- Tornar a posar els peus i bolets a la cassola.
- Afegir el llorer i cobrir amb el brou.
- Coure a foc molt baix amb la cassola tapada (remenant de tant en tant).
6. Acabament (5 minuts)
- 10 minuts abans de finalitzar, afegir els pèsols.
- Rectificar de sal i pebre.
- Espolvorejar amb julivert picat fresc.
Consells ràpids per a 4 persones
- Acompanyament: Aquest plat és complet. Només necessita bon pa per xopar la salsa.
- Quantitats: La proporció és perfecta amb 1 peu per persona i uns 100 g de bolets per persona.
- Fer-ho amb antelació: El guisat millora de un dia per l’altre. Pots fer-lo el dia abans i escalfar-lo a foc baix.
Bon profit! 🍄🐖
