Lacó a la Gallega
35 min.
4 Pers.
Aquesta és una versió del clàssic plat gallec, adaptat per fer-lo amb el Lacó Cuit de la marca Totcuit, que ja veur preparat i cuit, cosa que agilitza molt la preparació.
Ingredients (per 4 persones):
- 1 paquet de Lacó Cuit Totcuit (uns 400-500 g)
- 1 kg de patates gallegues o d’ús culinari (varietat monalisa, kenebec…)
- Aigua freda
- 1 cullerada grossa de pebre vermell dolç (de la Vera, si pot ser)
- 3 o 4 cullerades d’oli d’oliva verge
- Sal gruixuda (opcional, el lacó cuit ja en du)
Temps de realització:
- Preparació: 10 minuts
- Cocció: 25 minuts
- Total: Aproximadament 35 minuts
Preparació:
- Prepara els ingredients: Pela les patates i talla-les en rodanxes no molt primes (d’1,5 a 2 cm de gruix) o en trossos irregulars no gaire grans. Posa-les en una cassola o olla ampla. Obre el paquet de Lacó Totcuit i retira-ho. Si veu en una sola peça, pots tallar-lo en trossos grans o deixar-lo sencer.
- Cocció conjunta: Col·loca les peces de lacó damunt de les patates a la cassola. Cobreix-ho tot amb aigua freda fins que just sobrepassi els ingredients. No hi afegeixis sal, ja que el lacó en desprèn durant la cocció.
- Fes bullir i cuina: Porta a foc fort fins que comenci a bullir. En aquest moment, abaixa el foc perquè romangui en un bull suau. Deixa coure uns 20-25 minuts, o fins que les patates estiguin tendres (comprova punxant-les amb una forquilla). Evita coure-les en excés perquè no es desfacin.
- Escorre i emplata: Quan tot estigui cuit, retira la cassola del foc. Amb molt compte perquè està molt calent, escorre l’aigua de la cocció. Tradicionalment es serveix tot directament en el mateix recipient de coure (la cazuela) o en una font de fang, sobre una base de fusta o estovalles per protegir la taula.
- Aromatitza i serveix: Just abans de portar a taula, escampa el pebre vermell dolç uniformement per sobre de les patates i el laco. Acaba regant-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Si vols, pots tirar una mica de sal gruixuda per sobre (tasta abans, perquè potser no cal).
Consells i acompanyaments:
- Atenció amb la sal: És molt important no afegir sal durant la cocció. Prova el plat al final i ajusta si cal.
- El toc final: El pebre vermell mai s’ha de coure, sempre s’afegeix al final perquè no s’engegui i agafi un sabor amarg.
- El greix: Una part del gust autèntic ve del greix que allibera el lacó durant la cocció. No la retiris.
- Acompanyament: A Galícia és típic servir-ho amb pa de pagès per mullar i, sobretot, amb un bon vi negre jove (de la Ribeira Sacra, per exemple) o una cervesa freda.
¡Que aprofiti!
https://www.instagram.com/reel/DQ9WeY5DKOz/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
